Mnozí lidé se ptají, zda existuje jedna konkrétní potravina, která dokáže významně podpořit zdravé stárnutí a dlouhověkost. Odpověď není jednoduchá.
Zdraví se totiž buduje dlouhodobě a ovlivňuje jej celá řada faktorů, včetně stravy, pohybové aktivity, kvality spánku, zvládání stresu a individuálních biologických predispozic.
Přesto existují některé potraviny, které vynikají svým obsahem prospěšných látek. Mezi ně patří i semena. A jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zvýšit jejich výživovou hodnotu, je nechat je naklíčit.
Co se děje během klíčení semen
Semeno lze přirovnat k uzamčenému trezoru. Ukrývá v sobě množství biologicky aktivních látek včetně flavonoidů, fenolických kyselin, antioxidantů, aminokyselin a dalších rostlinných sloučenin.
V klidovém stavu však mnohé z těchto látek nejsou plně dostupné nebo se nacházejí v nižších koncentracích.
Když semeno začne klíčit, prochází výraznou biochemickou přeměnou. Aktivují se enzymy, spouštějí se metabolické procesy a rostlina začíná vytvářet nové sloučeniny potřebné pro svůj růst a přežití.
Výsledkem je podstatná změna nutričního profilu semene. Výzkumy ukazují, že klíčení může:
- zvýšit obsah volných aminokyselin
- podpořit antioxidační aktivitu
- snížit množství některých antinutričních látek (blokujících vstřebávání živin)
- zlepšit stravitelnost
- zvýšit biologickou dostupnost více živin
Klíčení se v mnoha asijských zemích používá již staletí. V západních zemích se jeho popularita začala výrazněji rozšiřovat přibližně od 80. let minulého století.
Himálajská tatarská pohanka jako výjimečný příklad
Jedním z nejzajímavějších příkladů účinků klíčení je himálajská tatarská pohanka (Fagopyrum tataricum).
Navzdory svému názvu nejde o obilninu, ale o pseudoobilninu pěstovanou tisíce let v horských oblastech Asie. Tradičně byla ceněna pro své výživové vlastnosti a využívala se jako součást místní stravy.
Ve srovnání s běžnou pohankou obsahuje výrazně více rutinu, který patří mezi nejvýznamnější flavonoidy této rostliny. Některé analýzy ukazují, že jeho obsah může být 10 až 400násobně vyšší než v klasické pohance.
Vědci zkoumali, jak klíčení ovlivňuje množství fytonutrientů v této rostlině. K měření využily chromatografické a hmotnostně-spektrometrické metody, které umožňují velmi přesně identifikovat a kvantifikovat jednotlivé sloučeniny.
Výsledky byly výrazné. Mouka z naklíčené himálajské tatarské pohanky obsahovala téměř 3násobně více fytonutrientů než mouka z nenaklíčené a více než 15násobně více než z běžné pohanky.
Vědci identifikovali 77 různých bioaktivních sloučenin. Celková koncentrace dosáhla 1 911 mg fytonutrientů na 100 gramů semen. Patřily mezi ně flavonoly, antokyany, fenolové kyseliny, stilbeny a další rostlinné látky.
Podle autorů může být obsah některých fytonutrientů v naklíčené tatarské pohance dokonce několikanásobně vyšší než v čerstvých borůvkách, přestože výsledek závisí na způsobu porovnávání a konkrétních analyzovaných sloučenin.
Významný nárůst rutinu a kvercetinu
Jednou z nejvýraznějších změn během klíčení byl prudký nárůst obsahu rutinu.
V mouce z nenaklíčených zrn se nacházelo přibližně 76 mg rutinu na 100 gramů. Po naklíčení se jeho množství zvýšilo na více než 502 mg na 100 gramů.
Významně vzrostl i obsah kvercetinu, flavonoidu příbuzného rutinu.
Rutin a kvercetin patří mezi nejlépe prozkoumané rostlinné polyfenoly. Předklinické i klinické studie naznačují, že mohou podporovat:
- metabolismus glukózy
- inzulínovou signalizaci
- metabolické reakce po jídle
- ochranu před oxidačním stresem
- buněčnou komunikaci
Tyto poznatky neznamenají, že potravina samotná dokáže nahradit lékařskou péči. Naznačují však, že určité rostlinné látky mohou ovlivňovat biologické systémy související s metabolickým zdravím.
Antokyany se téměř ztrojnásobily
Další významnou změnou byl růst obsahu antokyanů.
V mouce z naklíčených zrn byl jejich celkový obsah téměř trojnásobný v porovnání s původními semeny a přibližně 78krát vyšší než v běžné pohance.
Nejvýznamnější sloučeninou byl cianidin-3-O-rutinozid, jehož koncentrace se po naklíčení téměř ztrojnásobila.
Antokyany jsou přírodní pigmenty nacházející se v borůvkách, ostružinách, červeném zelí, fialových druzích zeleniny a dalších barevných rostlinách.
Výzkum je spojuje s podporou antioxidační ochrany organismu, zdraví cév, imunitních procesů a zdraví mozku a nervového systému.
Zvýšení D-chiro-inositolu
Během klíčení se zvyšuje i obsah D-chiro-inositolu (DCI), což je přirozeně se vyskytující sloučenina zapojená do inzulínových signalizačních drah.
Výzkumy naznačují, že proces klíčení zvyšuje jeho koncentraci až 9násobně. Dochází přitom ik přeměně části vázaných forem na formy, které mohou být pro organismus snadněji dostupné.
D-chiro-inositol je předmětem intenzivního výzkumu pro svůj možný význam při regulaci metabolických procesů a hospodaření organismu s glukózou.
Pokles antinutričních látek
Klíčení nepřináší jen zvýšení prospěšných sloučenin. Současně se snižuje i množství některých látek, které mohou omezovat využití živin.
Výzkumníci zaznamenali postupný pokles koncentrace určitých alkaloidů od semene přes mouku až po mouku z naklíčených semen. Některé z těchto sloučenin působí jako antinutriční faktory a snižují schopnost organismu využívat živiny z potravy.
Právě tato kombinace – nárůst prospěšných látek a pokles některých méně žádoucích sloučenin – patří mezi hlavní důvody, proč je klíčení z výživového hlediska zajímavé.
Potrava jako zdroj biologických signálů
Tradiční pohled na výživu se soustřeďuje zejména na kalorie, bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály.
Moderní výzkum však naznačuje, že jídlo může poskytovat i biologické signály ovlivňující fungování buněk.
Některé rostlinné sloučeniny zasahují do procesů spojených se zánětem, imunitou, energetickým metabolismem, detoxikací a buněčnou obnovou.
Tatarská pohanka je v tomto směru zajímavá zejména díky vysokému obsahu polyfenolů, které se nacházejí také v bobulovém ovoci, kakau, zeleném čaji či barevné zelenině.
Pilotní studie zkoumala biologické stárnutí
V pilotní klinické studii publikované v časopise Frontiers in Nutrition konzumovalo 50 zdravých dospělých během 90 dnů doplněk bohatý na polyfenoly vytvořený podle fytonutričního profilu tatarské pohanky.
Vědci zkoumali ukazatele biologického stárnutí pomocí takzvaných epigenetických hodin. Tyto nástroje využívají analýzu chemických změn DNA označovaných jako metylace DNA.
Po skončení studie zaznamenala nejvýraznější zlepšení u účastníků, kteří na začátku vykazovali známky rychlejšího biologického stárnutí.
Výzkumníci zároveň identifikovali změny na 887 místech DNA. Mnohé z nich souvisely s imunitními funkcemi, buněčným stárnutím a dalšími procesy spojenými se zdravým stárnutím.
Autoři však upozorňují, že šlo o malou pilotní studii, která sama o sobě zatím definitivně potvrzuje účinky na proces stárnutí.
Probíhá rozsáhlejší klinická studie
Pro získání přesnějších údajů probíhá rozsáhlá randomizovaná, dvojitě zaslepená a placebem kontrolovaná studie s přibližně 850 účastníky.
Výzkum se zaměřuje na vliv prášku z naklíčené himálajské tatarské pohanky na:
- kognitivní schopnosti
- únavu
- imunitní funkce
- ukazatele epigenetického stárnutí
Výsledky této studie by měly poskytnout podrobnější informace o účincích této potraviny ve větší a rozmanitější populaci.
Proč je důležité celé naklíčené semeno
Mnohé výživové studie zkoumají izolované látky. V přírodě však jednotlivé sloučeniny fungují společně.
V naklíčené tatarské pohance se současně nacházejí rutin, kvercetin, luteolin, antokyany, D-chiro-inositol, fenolové kyseliny a další bioaktivní látky. Jejich společné působení může ovlivňovat několik biologických procesů najednou.
Právě proto je klíčení zajímavé. Nezvyšuje jen jednu konkrétní látku, ale mění celý profil živin a fytonutrientů, přičemž zároveň snižuje obsah některých antinutričních sloučenin a zlepšuje stravitelnost potraviny.
Praktický závěr
Hlavním praktickým poznatkem je, že naklíčené potraviny nabízejí výživové přínosy oproti svým nenaklíčeným formám.
Tento princip se netýká pouze tatarské pohanky. Podobný efekt lze pozorovat iu dalších potravin, jako jsou čočka, cizrna, mungo fazole, brokolicové klíčky nebo slunečnicová semena.
Klíčení aktivuje přirozený biologický potenciál semen, zvyšuje dostupnost některých živin a mění jejich složení způsobem, který může být z výživového hlediska přínosný.
Výzkum v oblasti himálajské tatarské pohanky naznačuje, že tento tradiční postup výrazně zvyšuje obsah více biologicky aktivních látek a představuje zajímavou oblast dalšího vědeckého zkoumání.
Zdroj: drhyman.com